La buche de Noel

Pour le biscuit :

• 100 g de farine


• 100 g de sucre


• 4 oeufs


• 1 pincée de cannelle


• 1 pincée de sel

Pour la mousse :

• 350 g de chocolat noir amer


• 75 g de beurre


• 4 oeufs

• Préchauffer le four sur thermostat 7 (210°).


• Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.


• Fouetter les jaunes avec le sucre, la cannelle et le sel juqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et bien mélanger.


• Battre les blancs en neige et les incorpore délicatement à la préparation.


• Couvrir une plaque à pâtisserie de 30 x 40 cm de papier sulfurisé. Y verser la pâte, l'étaler, glisser au four laisser cuire 10 à 12 minutes.


• Mouiller un torchon, puis l'essorer. L'étaler sur le biscuit, retirer le papier sulfurisé et rouler ensemble biscuit et torchon. Laisser refroidir.


• Préparer la mousse : casser le chocolat en morceaux. Le faire fondre au bain-marie avec 2 cuillerées à soupe d'eau (ou au micro-ondes pour ceux qui maîtrisent bien : c'est plus rapide).


• Une fois le chocolat fondu, retirer le plat ou la casserole du bain-marie. Lisser le chocolat, ajouter les jaunes d'oeufs puis le beurre coupé en petits morceaux, en tournant sans cesse.


• Battre les blancs en neige bien fermes et les incorporer à cette préparation au chocolat.


• Mettre au réfrigérateur pendant environ 2 heures.


• Au moment de garnir le biscuit, le dérouler et étaler la mousse sur la pâte en en réservant un quart.

• Rouler le biscuit en enfermant la mousse. Envelopper la bûche dans du film alimentaire et laisser prendre 2 heures au réfrigérateur.


• Retirer le film, poser la bûche sur un plat de service. Etaler la mousse restante dessus en formant des dessins évoquant une branche d'arbre.


• Remettre 6 heures au frais.


• Servir ou non accompagné d'une crème anglaise.